교황을 속인 이탈리아 타르트

Sep 10, 2023

로마에서는 "케이크 조각"(또는 타르트)처럼 단순한 음식에도 숨겨진 역사, 탄력성, 심지어는 장난이 빵 껍질과 크림 사이에 숨겨져 있을 수 있습니다. 상징적인 Crostata di ricotta e visciole(리코타와 신 체리 타르트)는 크림 같은 달콤한 유청 치즈 층, 듬뿍 코팅된 잼, 비밀을 숨기고 있는 두꺼운 쇼트 크러스트가 완벽한 예입니다.

발코니에 몸을 기대어 이웃들에게 "무엇을 먹고 싶니?"라고 묻는 틱톡과 인스타그램 동영상으로 유명해진 로마계 유대인 셰프 루벤 본디는 "이것은 계략이자 속임수"라고 말했다. ?" 그런 다음 그는 종종 그의 작은 조카, 사촌 또는 여동생의 도움을 받아 에어컨 장치 위에 임시 주방을 설치하여 소금 대구 롤 샌드위치부터 애호박 리조또에 이르기까지 무엇이든 준비합니다.

적은 비용으로 많은 일을 해내는 기술은 대부분의 로마-유대 요리법의 핵심입니다. 그러나 Crostata di ricotta e visciole의 경우 독창성에서 한 단계 더 나아갔습니다. 그의 새 책 Cucina Con Ruben에 타르트 요리법이 실린 루벤은 이 타르트가 24장에 설명된 대로 18세기 바티칸이 유대인에게 부과한 치즈와 유제품 판매에 대한 터무니없는 금지령을 우회하기 위해 고안된 것이라고 믿습니다. 교황 비오 6세의 유대인에 관한 칙령(1775).

"왜 치즈야?" 궁금해 할 수도 있습니다.

바티칸 전문가 ​​이아코포 스카라무치(Iacopo Scaramuzzi)는 "그것은 긴 굴욕 목록 중 또 하나의 항목일 뿐이다"라고 설명했습니다. 교회는 기독교가 헤브라이즘을 대체해야 한다고 믿었고, 유대인들의 삶을 불가능하게 만들기 위해 최선을 다했습니다. 은세공인은 종교 의식에 사용되는 아홉 가지 촛대인 메노라를 만드는 것이 허용되지 않았습니다. 유대인 남성과 여성은 제2차 세계대전 중 유대인들이 다윗의 별을 착용하도록 강요받았던 것과 비슷하게 노란색 천 조각을 모자에 꿰매어 착용해야 했습니다. 그들은 기독교인과 대화할 수 없었습니다. 그리고 그들은 장례식이 진행되는 동안 회당에서 묘지로 가는 길에 죽은 이들을 기리는 데 사용되는 전통적인 횃불에 불을 붙일 수 없었습니다. 또한 치즈 판매를 포함한 많은 사업 활동도 금지되었습니다.

루벤 본디(Ruben Bondì)는 틱톡(TikTok)과 인스타그램 동영상으로 유명해진 로마계 유대인 셰프입니다(제공: Ruben Bondì)

그때 유대인 제빵사들이 Crostata di ricotta e visciole에 대한 트로이 목마 전략을 생각해 냈습니다. 본다이의 설명대로, 그들은 누구도 외부에서 리코타 치즈를 볼 수 없도록 평소 개봉한 타르트에 반죽을 덮어서 두려움 없이 판매할 수 있었습니다. 그리고 그 이야기는 수세기에 걸친 억압에 맞서는 유대인의 독창성과 회복력을 상징하게 되었습니다.

그러나 이것이 사실이 아닐 수도 있습니다.

"전혀 사실이 아닙니다! 그것은 우리 할머니가 약 65년 또는 아마도 75년 전에 발명한 케이크입니다. 그 교황의 것은 그것과 아무 관련이 없습니다"라고 유일한 로마 제과점인 Pasticceria Boccione를 운영하는 6명의 여성 중 한 명인 Sandra Calò는 말했습니다. 오리지널 Crostata di ricotta e visciole을 구입할 수 있는 가게입니다.

가게는 한때 유대인들이 강제로 살던 불결하고 밀폐된 지역이었던 게토의 주요 광장을 마주하고 있으며, 지금은 티베르 강, 판테온, 캄포 데 피오리 사이의 도시 중심부에 있는 우아한 동네입니다. 보치오네의 황토색 벽은 벗겨져 있고 두 개의 아치형 창문 위에는 상점 간판이 없지만 사람들이 패스트리를 사기 위해 광장 한가운데까지 줄을 설 정도로 인기가 높습니다. 상점에 대한 온라인 리뷰는 사실상 만장일치입니다. 로마인과 관광객 모두 타르트를 좋아하지만 일부는 여성의 성급한 고객 서비스에 약간 겁을 먹습니다.

"보치오네는 자신감 있고 캐주얼한 로마 유대인의 자부심의 상징입니다. 자신이 누구인지, 자신이 하는 일에 대해 존경을 받는 아름다움입니다." 중앙 광장에서 크로스타타를 먹으며 자란 영화 감독인 내 친구 카렌 디 포르토(Karen Di Porto)가 말했습니다. "아마도 셰프들은 그다지 아첨하지 않고 항상 같은 작은 가게에서 일했지만 뛰어난 디저트에 대한 위대한 전통을 이어가고 있습니다."